蔬菜的营养是指蔬菜中含有维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等，有益于人体健康的营养成分较多的蔬菜。蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用。下面小编来给大家介绍关于蔬菜怎么吃有营养？什么蔬菜不能一起吃？的内容，欢迎阅读！

蔬菜怎么吃有营养？

　　1、先洗后切：蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

　　2、留住菜汁：在做菜馄饨、包子的馅心时，为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

　　3、要吃新鲜：变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，蔬菜要尽量吃新鲜的。

　　4、正确冷藏：大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，根据蔬菜品种设置冷藏温度。

　　5、正确生吃：有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。

　　6、烧煮时间：长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。

　　7、不要隔夜隔顿：经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　8、少油：植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。

什么蔬菜不能一起吃？

　　韭菜+菠菜：如同时食用，有滑肠作用，易引起腹泻。

　　菜花+黄瓜：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

　　西红柿+胡萝卜：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

　　油麦菜+黄瓜：油麦菜和黄瓜一起食用会影响维生素C的吸收，从而降低营养价值。

　　西红柿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。

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